一、教育部國民及學前教育署（以下簡稱本署）為維護國立高級中等學校
（以下簡稱學校）住校生身心健康加強伙食衛生管理，並減輕學生負
擔，特訂定本注意事項。
二、凡置炊事技工之學校，除有特殊需要報經本署核准外，其住校生伙食
均應自炊，不得外包。
三、學校為辦理住校生伙食業務，應成立住校生伙食管理委員會，委員會
置主任委員一人，由校長或學務 (訓導) 主任、總務主任擔任，委員
十三人至十九人，除校長、學務 (訓導) 主任、總務主任、會計主任
、主任教官為當然委員外，其餘委員由學校有關人員及住校生若干人
組成，其中住校生應佔三分之一以上，並由主任委員遴選生活輔導組
長、庶務組長或適當人員擔任執行秘書，委員會之決議須循行政程序
，簽請校長核准後實施。
四、伙食管理委員會任務如下： (一) 審查住校生伙食管理實施計畫、經
費收支事宜、住校生伙食管理工作報告。 (二) 督導供餐作業及餐廳
廚房設施之衛生。 (三) 規劃並充實學生餐廳設備、器材維護。 (四
) 審查其他有關住校生伙食管理事項。
五、伙食管理委員會每月召開會議一次，必要時得召開臨時會議，確實檢
討缺失，提出改善方案，做成會議紀錄備查。
六、伙食管理委員會主任委員負責召開委員會並擔任主席，研商、策劃、
督導住校生伙食管理事宜。執行秘書承主任委員之命負責綜理有關住
校生伙食管理，並於委員會、校務會議及家長會會議時提報住校生伙
食管理情形。
伙食管理委員會置營養師或監廚若干人，由本校相關人員兼任或聘請
專業人員，辦理菜單調配審議及監督廚房工作事宜。
監廚人員監督廚房工作時，應依教育部所頒「學校餐廳衛生管理檢查
表」每週至少檢查廚房餐廳乙次，並送主管核閱後留存紀錄。
監廚人員應接受主管教育、衛生行政機關或其認可之機構所辦理之衛
生講習。
七、學校應遴選適當人員擔任業務承辦，綜理炊事工作分配及考核、餐廳
、廚房環境衛生及安全維護、主副食之擬議及執行事宜。
八、學校應依廚房從業人員專長分別指派擔任掌廚、燒煮、清洗餐廚具、
洗菜、切菜、主副食分配、環境整理及安全之維護及協助膳食採購等
事宜。
廚房從業人員應於每學年開學前兩週內接受健康檢查。新進人員應檢
具合格健康檢查證明後，始得進用。
廚房從業人員每學期應接受學校、衛生行政機關或其認可之機構所辦
理之衛生講習。
九、各校禁止採購未經加熱即可食用之菜餚及半成品。
十、廚房用具或設備，應依生、熟食予以區隔。準清潔區及清潔區應保持
乾燥。
十一、學校辦理住校生伙食管理，應兼顧公共安全及衛生，餐廳、廚房應
注意採光、通風、防火及紗窗設備；主副食應力求營養、熱量均衡
性及菜色多樣化，每餐膳食樣品，應標明日期、餐次存置冰箱冷藏
至少四十八小時，備供衛生單位抽驗。
非當天製作之菜餚、剩菜或沾料應丟棄禁止再供應使用。
十二、學校伙食管理經費之收支應納入公庫以學校代辦經費辦理，並採自
給自足及收支平衡為原則。
十三、炊事技工人力不足時，得由伙食管理委員會臨時僱工擔任之，其經
費由住校生伙食費內勻支。
十四、學校辦理伙食工作人員，如有逾時工作，實際參與工作者，得依相
關規定核實發給加班費，但不得再支領津貼。
十五、各校執行本計畫有關人員之獎懲，每學年由執行秘書提報伙食管理
委員會討論通過後，送請學校考績委員會依相關規定辦理。
十六、各校應參照本注意事項訂定實施計畫，提經校務會議通過後實施。